KIRISh...................................................................................................... 5
I–боб. I–BOB. NON-BULKA MAHSULOTLARI
ASSORTIMENTINI KENGAYTIRISH YO„LI BILAN AHOLI
OZIQ-OVQATINI RASIONALLASHTIRISH ZAMONAVIY
TENDENSIYALARINING TAHLILIY SHARHI............................. 10
1.1-§. Oshqovoq urug'ining kimyoviy tarkibi va biologik
qiymati........................................................................................ 10
1.2-§. Qovoq urug'idan foydalanadigan funktsional oziq-ovqat
texnologiyasi............................................................................... 15
1.3-§. Ozuqa ekstruziyasi texnologiyasi va afzalliklari....................... 20
1.4-§. Oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish usuli
sifatida o'simlik materiallarini ekstruzion qayta
ishlash.......................................................................................... 23
I-bob bo„yicha xulosalar......................................................................... 30
II-bob. TADQIQOT OB'EKTLARIVA USLUBLARI....................... 33
2.1-§. Tadqiqot ob'ektlari..................................................................... 33
2.2-§. Tadqiqot uslublari....................................................................... 33
2.2.1. Xomashyo xossalarini tadqiq qilish uslublari................. 33
2.2.2Yarim fabrikat va tayyor mahsulot tayyorlash usullari... 35
2.2.3.Xamirning sifat ko‗rsatkichlarini tadqiq qilish
uslublari.......................................................................................
36
2.2.4. Tayyor mahsulotlarning sifat ko‗rsatkichlarini tadqiq
qilish uslublari............................................................................
37
2.2.5. Maxsus tadqiqot uslublari................................................. 38
2.2.6. Statistik ishlov berish va tahlil qilish uslublari............... 38
2.3-§. Tadqiqotda qo‗llanilgan asosiy xomashyoning tavsifi............. 39
TADQIQOT NATIJALARI................................................................... 40
III-боб. NON MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASIDA
EKSTRUDIRLANGAN QOVOQ URUG' UNIDAN FOYDALANISHNING NAZARIY VA EKSPERIMENTAL ASOSLARI............
40
3.1-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan unning kimyoviy
tarkibini o'rganish.......................................................................
41
3.2-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan unning funktsional
va texnologik xususiyatlarini o'rganish……………………
52
3.3-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan unning un 54
4
aralashmasining ko`rsatkichlariga ta'siri……………………. ..
3.4-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan unning novvoylik
presslangan achitqilarning ko'tarish kuchiga ta'siri …………
56
3.5-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan unning xavfsizligini
tadqiq qilish………………………………………………
57
3.6-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan un nisbatinin
shirmoy non mahsulotlari sifatiga ta'siri
59
3.7-§. Ekstrudirlangan qovoq urug'idan olingan un nisbatining
pryanik va qumli yarim tayyor mahsulotlari sifatiga ta'siri
66
III-bob bo'yicha xulosalar 70
XULOSA VA TAVSIYALAR 73
Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati 76
Shartli belgilar va atamalar ro„yxati 85
Ilovalar 86
