ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………. 5
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ
МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ АНТИОКСИДАНТНОЙ
АКТИВНОСТИ МАТЕРИАЛОВ, ВЕЩЕСТВ И ИЗДЕЛИЙ……... 14
§ 1.1. Методы, способы и устройства для определения анти-оксидантной активности материалов растительного и искусственного
происхождения ……………………………………………………………. 14
§ 1.2. Основные понятия и определения анализа антиоксидантной
активности продукции ……………………………………………………. 17
§ 1.3. Классификация методов измерения антиоксидантной актив-ности ……………………………………………………………….............. 18
§ 1.4. Метод анализа антиоксидантной активности ……………….. 23
§1.4.1. Метод анализа антиоксидантной активности ORAC .. 23
§1.4.2.Метод анализа антиоксидантной активности FRAP-анализ …………………………………………………...... 30
§1.4.3. Метод анализа антиоксидантной активности
CUPRAC-анализ …………………………………..…… 35
§ 1.5.Сравнение методов анализа антиоксидантной активности … 45
§ 1.6.Электрохимические методы определения антиоксидантной
активности …………………………………………………... 47
Выводы по главе 1 …………………………………………………. 52
ГЛАВА 2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ
ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОВОССТАНОВЛЕНИЯ КИСЛОРОДА В
ПРИСУТСТВИИ АНТИОКСИДАНТОВ …………………………… 54
§ 2.1. Исследование антирадикальной активности фенольных
антиоксидантов………………………………………………………….... 54
§ 2.2. Изучение ингибирующей способности как пар лигнанов,
так и нелигандов в условиях самоокисления липидов, как в одиночку,
так и в двойных смесях………………………………………………….. 61
§ 2.3. Изучение влияния эквимолярных двойных смесей с α-токоферолом ………...………………………………………………………. 64
§ 2.4. Физико-химические закономерности процесса электровос-становления кислорода в присутствии антиоксиданттов ………..…… 66
§ 2.5. Способ и приборная реализация метода вольтамперометрии
на основе электровосстановления кислорода …………………………. 75
Выводы по главе 2 …………………………………………………. 79
4
ГЛАВА 3. ПРИБОРНАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ОПТИЧЕСКИХ
МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АНТИОКСИДАНТНОЙ
АКТИВНОСТИ ПРОДУКЦИИ ……………………………………… 81
§ 3.1. Основные фотофизические процессы с участием
возбужденных молекул люминофоров и кислорода ………………… 81
§ 3.2. Приборная реализация способа определения
антиоксидантной активности…………………………………………… 83
§ 3.3. Устройство для количественного определения
антиоксидантной активности материалов, веществ и изделий …. 84
Выводы по главе 3………………………………………………… 90
ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ МОДЕЛИРОВАНИЯ
И ОПТИМИЗАЦИИ В ОПРЕДЕЛЕНИИ АНТИОКСИДАНТНОЙ
АКТИВНОСТИ......................................................................................... 92
§ 4.1. Применение методов планирования эксперимента в оценке
оптимальных условий анализа АО фенольной природы ………………….. 92
§ 4.2. Моделирование и оптимизация процесса экстрагирования
мальвидина из виноградных выжимок как объекта исследования на
содержание антиоксидантов ……………………………………………... 99
§ 4.3. Сравнительный анализ спектрофотометрического и
вольтамперометрического методов определения антиоксидантной
активности ……………………………………………………………… 102
Выводы по главе 4 …………………………………………………... 106
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………… 107
ЛИТЕРАТУРА ………………………………………………………. 109
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………… 126
