КИРИШ 05
| I | БОБ. | ТОПИНАБУР | ТУГАНАГИНИ | ҚАЙТА |
| ИШЛАШ, | УНДАН | ОЗИҚ-ОВҚАТ | САНОАТИДА |
ФОЙДАЛАНИШ ҲОЛАТИ
12
1.1. Топинамбур туганаги кимёвий таркибининг алоҳида
жиҳатлари, озиқавий ва биологик қиммати
13
1.2. Фруктоза моносахариди хусусиятлари, саноатдаги ўрни 19
1.3. Фруктоза-глюкозали сироплар олиш усули 22
1.4. Топинамбур ўсимлигидан фруктоза сиропи ва кукуни олиш
ҳолати
24
1.5. Диссертация ишининг мақсад ва вазифалари 39
II-БОБ ИНУЛИННИ ГИДРОЛИЗЛАШ УСУЛЛАРИ 41
2.1. Ўрганиш объектлари 41
2.2. Тадқиқотларда қўлланилган материаллар
ва уларнинг манбалари
48
2.3. Тадқиқот усуллари 49
2.3.1 Инулинни аниқлаш миқдор реакциялари 52
2.3.2 Инулиназа фаоллигини аниқлаш усули 54
2.3.3 Протеолитик ферментлар фаоллигини аниқлаш 54
2.3.4 Қанд миқдорини юпқа қатламли хроматография
усулида аниқлаш
56
2-боб бўйича хулосалар 56
| III-БОБ | ФРУКТОЗАЛИ | СИРОП | ВА | ПАРҲЕЗБОП |
| КОНСЕРВАЛАР ОЛИШ ЖАРАЁНЛАРИ ТАДҚИҚИ Тадқиқот объекти – топинамбур ва қайта ишланган компо | ||||
| нентларининг | кимёвий | таркиби | ҳақида | экспериментал |
58
3.1. маълумот
58
3.2. Туганакни сақлаш жараёнига вақт ва ҳароратнинг таъсири 60
3.3. Озуқа муҳитида микроорганизмларнинг продуцентлар
ажратиши динамикаси
62
3.4. Топинамбур туганаги таркибидаги инулинни минерал
кислоталар таъсирида гидролизлаш
74
3.5. Инулинни органик кислоталар таъсирида гидролизлаш 77
3.6. Органик кислоталарга бой бўлган мева шарбатлари билан
топинамбур шарбатини гидролизлаш
79
3.7. Мева шарбатлари билан топинамбур шарбати таркибидаги
инулинни гидролизлаш натижалари
82
3.8. Гидролизланган топинамбур сиропи таркибидаги
фруктозанинг кристаллаш
85
3.9. Топинамбур инулинини гидролизлаш жараёнида макро- ва
| микроэлементларга таъсири | ҳамда | витаминларга | ҳароратнинг |
86
4
3.10. Фрукозага бой шарбатлар асосида консервалар тайёрлаш
ва таркибий қисмларини ўрганиш
89
3.11. Топинамбур туганаги таркибидаги углевод ва бошқа
моддаларни чўктириш
94
3.12. Топинамбур туганаги сиқмасидан пектин ажратиб олиш
технологияси
96
3 боб бўйича хулосалар 99
| IV | БОБ. | ТОПИНАМБУР | СИРОПИДА | ШИРИН |
| АССОРТИМЕНТ ТЕХНОЛОГИЯСИ | КОНСЕРВА | ИШЛАБ | ЧИҚАРИШ |
102
4.1. Топинамбур шарбатини олиш, гидролизлаш, тозалаш ва
қуюлтириш линияси
103
4.1.1 Топинамбур шарбатини ферментатив, минерал ва органик
кислота, нордон мева шарбатлари ёрдамида гидролизлаш 105
4.2. Топинамбур сиропида ширин консерва ва сироп
концентрати ишлаб чиқариш линияси
107
4.3.2 Топинамбур сиропида мева компоти тайёрлаш ва финиш
операциялари линияси
109
4.4. Топинамбур сиропида ширин консерва ишлаб чиқариш
технологиясини жорий этиш иқтисодий самарадорлигини
ҳисоблаш
110
4-боб бўйича хулосалар 112
ХУЛОСА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТ РЎЙХАТИ . . . . . . . . . . . . . . . 115
ИЛОВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
