ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ И
ГИДРОГЕНИЗАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ.
КАТАЛИТИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ (литературноаналитический обзор)
16
1.1. Характеристика основных способов подготовки сырья для
гидрогенизации и пути их развития
16
1.2. Технологические способы и катализаторы гидрогенизации
растительных масел и жиров
27
1.2.1. Макрокинетика гидрогенизации 45
1.2.2.Роль и значение катализаторов в технологии гидрогенизации 50
1.3. Продукты каталитической гидрогенизации масел и жиров 59
1.4. Качество и пищевая безопасность продуктов гидрогенизации.
Факторы, обеспечивающие эти показатели, и пути их
улучшения 66
Заключение по аналитическому обзору литературы 70
ГЛАВА II. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОДГОТОВКИ
СЫРЬЯ И КАТАЛИЗАТОРЫ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ.
ОСНОВЫ НАУЧНЫХ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ
73
2.1. Подготовка хлопкового масла для гидрогенизации 73
2.2. Состав и показатели качества катализаторов гидрогенизации
нового поколения 87
2.2.1. Получение исходной формы сплавного катализатора
(сплава) 94
2.2.2. Получение активной формы сплавных стационарных
катализаторов 95
2.3. Технологические приѐмы гидрогенизации на катализаторах
нового поколения 96
2.4. Оценка качества и пищевой безопасности продуктов
гидрогенизации 100
Заключение по инновационным разработкам 112
ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ
ХЛОПКОВОГО МАСЛА НА КАТАЛИЗАТОРАХ НОВОГО
ПОКОЛЕНИЯ 113
3.1. Изучение основных технологических закономерностей
гидрогенизации хлопкового масла на катализаторах нового
поколения 113
3.2. Повышение качества и обеспечение пищевой безопасности
продуктов гидрогенизации хлопкового масла 1354
3.3. Способы оптимизации состава катализаторов и
технологических условий гидрогенизации хлопкового масла 142
3.3.1. Методики оптимизации математической обработки
экспериментальных результатов 142
3.3.2. Оптимизация содержания компонентного состава и
гидрирующих свойств эффективного стационарного
катализатора 145
3.3.3. Оптимизация технологических режимов гидрогенизации
хлопкового масла на стационарном катализаторе 155
Заключение по главе 3 161
ГЛАВА IV. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И СПЕЦИФИКИ
ТРИГЛИЦЕРИДНОГО СОСТАВА
ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ ХЛОПКОВЫХ МАСЕЛ 163
4.1. Триацилглицеридный состав сырья и гидрогенизированных
жиров 163
4.2. Стереовидовой состав триацилглицеридов саломасов
повышенной пищевой безопасности 168
Заключение по главе 4 179
ГЛАВА V. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ
ХЛОПКОВЫХ МАСЕЛ С ПОВЫШЕННЫМИ
КАЧЕСТВЕННЫМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ И ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТЬЮ 180
5.1. Производство пищевых высокотвѐрдых пластичных жиров 180
5.2. Производственные испытания технологий гидрогенизации и
катализаторов нового поколения 182
5.3. Использование высококачественных гидрированных жиров в
производстве маргариновой продукции 189
Заключение по главе 5 194
ВЫВОДЫ 195
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 197
ПРИЛОЖЕНИЕ 218
