| КИРИШ | 5 | |
| I-БОБ. | СОУС-ПАСТА ЯРИМФАБРИКАТЛАРИ, СОУСЛАР ТАЙЁРЛАШ ТЕХНОЛОГИЯСИ, СОУСЛАР АССОРТИМЕНТИ | 12 |
| 1.1. | Соуслар, уларнинг овқатланишда ишлатилиши, ўрни ва аҳамияти | 12 |
| 1.2. | Соусларнинг органолептик кўрсаткичлари ва озиқавий қиммати | 14 |
| 1.3. | Соусларни ташкил этувчи компонентларнинг структуравий механик ва реологик хоссалари | 22 |
| 1.4. | Умумий овқатланиш ва консервалаш корхоналарида ишлаб чиқариладиган соуслар технологиясининг таҳлили | 27 |
| Диссертация ишининг мақсад ва вазифалари | 40 | |
| II-БОБ. | ИЛМИЙ-ТАДҚИҚОТ ОБЪЕКТИ, МАТЕРИАЛ ВА УСЛУБЛАРИ | 42 |
| 2.1. | Ўрганиш объектлари | 42 |
| 2.2. | Тадқиқот усуллари | 44 |
| 2.3. | Лаборатория хонаси, жиҳозлари | 53 |
| 2-боб бўйича хулосалар | 58 | |
| III-БОБ | ТАДҚИҚОТ ИШЛАРИНИ РЕЖАЛАШТИРИШ ВА НАТИЖАЛАРГА СТАТИСТИК ИШЛОВ БЕРИШ | 59 |
| 3.1. | Буғдой, гуруч ва нўхот унларининг бўкиш қобилиятини тажриба асосида ўрганиш | 59 |
| 3.2. | Сабзавот соус-паста яримфабрикатининг қовушқоқлигини тадқиқ этиш | 65 |
| 3.3. | Истеъмолга тайёр соусларнинг қатламланиш даражасини тадқиқ этиш | 69 |
4
| 3.4. | Соус-паста яримфабрикатларини СанПиН 0283-10-га мослигини таҳлил этиш | 72 |
| 3-боб бўйича хулосалар | 74 | |
| IV-БОБ. | САБЗАВОТЛИ CОУС-ПАСТА ЯРИМФАБРИКАТЛАРИ ОЛИШ ТЕХНОЛОГИЯСИНИ ИШЛАБ ЧИҚИШ, КОРХОНАГА ЖОРИЙ ЭТИШ | 76 |
| 4.1. | Сабзавотли соус-паста яримфабрикати тайёрлаш учун юқори қовушқоқли бульон рецепти ва технологияси | 76 |
| 4.2. | Сабзавотли соус-паста яримфабрикатлари ишлаб чиқаришнинг асосланган рецептура ва технологияси. Глютенсиз сабзавот соус-паста яримфабрикати | 78 |
| 4.3. | Сабзавот соус-паста яримфабрикатларининг органолептик ва физик-кимёвий кўрсаткичларини тадқиқ этиш | 94 |
| 4.4. | Сабзавот соус-паста яримфабрикатларининг микробиологик, бактериологик ва структуравий-механик кўрсаткичлари | 101 |
| 4.5. | Сабзавот соус-паста яримфабрикатларидан истеъмолга тайёр соуслар олиш технологияси | 103 |
| 4.6. | Сабзавотли соус-паста яримфабрикатларини ишлаб чиқариш технологик линияси | 107 |
| 4.7. | Илмий-тадқиқот натижаларини ишлаб чиқаришга жорий этиш, иқтисодий самарадорлигини ҳисоблаш | 111 |
| 4-боб бўйича хулосалар | 117 | |
| ХУЛОСА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……… | 119 | |
| ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР РЎЙХАТИ . .. . . . . . . . . . . . ……... | 120 | |
| ИЛОВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……... | 134 |
