ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА I. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПЛОДОВ
ДЫНИ, КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ
ПЕРЕРАБОТКИ
11
11
1.1. Особенности свойств дыни, как объекта сушки 11
1.2. Массогабаритные и технологические характеристики
каракалпакских сортов дынь
1 19
1.3. Реологические и теплофизические характеристики
мякоти плодов дыни
20
1.4. Физико-механические свойства и химический состав
местных сортов дынь
22
1.5. Анализ существующих способов сушки дыни 25
1.5.1. Традиционная воздушно-солнечная сушка 33
1.5.2. Сушка дыни в гелиосушильных установках 34
1.5.3. Искусственные методы сушки сельхозпродуктов 35
Цель и задачи исследования 39
ГЛАВА II. ТЕОРЕТИКО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ МЯКОТИ ДЫНИ
45
2.1. Состояние расчетно-теоретических исследований
тепломассообменных процессов при сушке
высоковлажных сельхозпродуктов
45
2.2. Теоретический подход к рассмотрению процесса сушки
дыни при конвективном теплообмене.
49
2.3. Теплообмен при сушке долек дыни и выбор мощности
теплоисточника
53
2.4. Электрофизические параметры ИК-лучей, влияющие на
процесс сушки долек дыни
56
Выводы по второй главе 62
ГЛАВА III. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ
ПОДГОТОВКИ И СУШКИ ПЛОДОВ ДЫНИ
633
3.1. Разработка и обоснование рабочих параметров окорочной
машины
63
3.2. Разработка машины для разрезания дыни на кольцевые
дольки
66
3.3. Усовершенствование модернизированной солнечно –
энергетической сушильной установки для сушки долек
дыни
67
3.4. Система контроля за протеканием процесса сушки долек
дыни
70
3.5. Параметрический и технологический расчет сушильной
установки ККС-150
76
3.6 Теплотехнический расчет сушильной установки 80
Выводы по третьей главе 84
ГЛАВА IV. ПРАКТИКО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ
ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ ДЫНИ
85
4.1. Исследование влияния ИК- облучения на процесс сушки
долек дыни
85
4.2. Исследование термостойкости долек дыни от толщины их
нарезки
93
4.3. Исследование процесса сушки долек дыни в
гелиосушилке радиационно-конвективного типа
97
4.4. Разработка мини линии по производству вяленой дыни 106
4.5. Технико-экономическая оценка разработанных
технических средств, по производству вяленой дыни
108
Выводы по четвёртой главе 112
ВЫВОДЫ 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 114
СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ, ЕДИНИЦ,
СИМВОЛОВ И ТЕРМИНОВ
126
ПРИЛОЖЕНИЕ 127
