К И Р И Ш 5
I БОБ. ПЕКТИННИНГ ЎСИМЛИКЛАРДА ҲОСИЛ
БЎЛИШИ, ХОССАЛАРИ, АЖРАТИБ ОЛИШ
ТЕХНОЛОГИЯЛАРИ, ҚЎЛЛАНИЛИШИ
11
1.1. Пектин моддаларининг кимёвий тузилиши ва ўсимлик
қисмларида локализация бўлиши
11
1.2. Пектин моддаларининг айрим хоссалари 21
1.3. Пектин моддаларининг ферментлар таъсирида ўзгариши 29
1.4. Мева ва сабзавот етилишида пектин моддаларининг
тўпланиши
29
1.5. Турли хомашёлардан пектин ишлаб чиқаришнинг мавжуд
технологиялари
32
1.6. Пектин моддаларининг халқ хўжалигида қўлланилиши 48
II БОБ. ТАДҚИҚОТНИНГ ОБЪЕКТЛАРИ, УЛАРНИНГ
ФИЗИК-КИМЁВИЙ ХОССАЛАРИ ВА ЎРГАНИШ
УСУЛЛАРИ
52
2.1. Тадқиқот объекти 52
2.2. Пектин миқдорини кальций-пектат усулида аниқлаш 52
2.3. Пектиннинг дирилдоқ массасининг мустаҳкамлигини
аниқлаш
53
2.4. Кулдорликни аниқлаш 55
2.5. 1%-ли пектин эритмасининг рН-ини аниқлаш 55
2.6. Пектин кукунидаги ацетил гуруҳлар миқдорини аниқлаш 56
2.7. Эркин карбоксил гуруҳларининг массавий улушини
Аниқлаш
57
2.8. Метоксилланган карбоксил гуруҳлари миқдорини
аниқлаш
58
2.9. Текширилаётган намунада пектин миқдорини
аниқлаш
59
2.10. Пектиннинг молекуляр массасини вискозиметрик
аниқлаш
593
2.11. Карбазол усули бўйича пектин моддасининг галактурон
кислотасини аниқлаш
60
III БОБ. НАТИЖА ОЛИШ ШАРОИТЛАРИНИ ТАДҚИҚ
ЭТИШ ВА МУҲОКАМА ҚИЛИШ
62
3.1. Кунгабоқар (Heliantus annuus.L) ўсимлигининг вегетатив
қисмларида пектин моддасининг тўпланиш динамикаси
ва хусусияти
62
3.2. Кунгабоқар саватидан пектинни ажратиб олишга таъсир
этувчи омиллар
65
3.2.1. Органик ва минерал кислоталари пектиннинг гидролиз ва
экстракция жараёнига таъсири
68
3.2.2. Кунгабоқар саватининг қанд моддалари 71
3.2.3. Гидролиз-экстракт таркибидаги пектинни чўктиришга ва
қуритишга таъсир этувчи омиллар
77
3.3. Кунгабоқардан олинган пектиннинг физик-кимёвий
кўрсаткичлари
88
3.3.1. Олинган пектиннинг физик-кимёвий кўрсакичларни
бошқа хомашёлардан олинган пектин кўрсаткичлари
билан таққослаш
89
3.3.2. Кунгабоқар пектини асосида янги озиқ-овқат
маҳсулотлари яратиш
91
3.4. Узум сиқмасидан пектин олишнинг экспериментал
технологияси
93
IV БОБ. ПЕКТИН АЖРАТИБ ОЛИШ ЖАРАЁНИНИ
МАТЕМАТИК МОДЕЛЛАШТИРИШ ВА
АППАРАТУРА СХЕМАСИНИ ШАКЛЛАНТИРИШ
99
4.1. Кунгабоқар саватидан пектин ажратиб олиш
технологиясини такомиллаштириш ва пектиннинг
физик-кимёвий хусусиятларини ўрганиш
994
4.1.1. Кунгабоқар саватидан пектин олишнинг технологик
схемаси
99
4.1.2. Узум сиқмасидан пектин ишлаб чиқаришнинг
соддалаштирилган технологияси
103
4.2. Узум сиқмасидан пектин олишнинг такомиллаштирилган
технологияси
106
4.3. Пектин моддасини олиш жараёнини математик
моделлаштириш
110
ХУЛОСАЛАР 116
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР РЎЙХАТИ 117
