| В В Е Д Е Н И Е . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . | 4 | |
| ГЛАВА I. | ОСОБЕННОСТИ СЫРЬЯ, ПРОДУКТЫ ПЕРЕРА БОТКИ. ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ | 10 |
| 1.1. | Характеристика сырья. Гранаты (Pomegranate, punica granatum) дикорастущие и культивированные | 10 |
| 1.2. | Химический состав, пищевые достоинства и лечебные свойства граната и гранатового сока | 12 |
| 1.3. | Продукты переработки плодов гранат | 16 |
| 1.4. | Технология и оборудование для переработки плодов гранат | 18 |
| Цель и задачи исследования | 37 | |
| ГЛАВА II. | АНИОНООБМЕННЫЙ СПОСОБ РЕГУЛИРОВА НИЯ КОЛИЧЕСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ И ЧАСТИЧНОГО УДАЛЕНИЯ ТАННИНА ИЗ ГРАНАТОВОГО СОКА | 39 |
| 2.1. | Химическая характеристика лимонной кислоты и таннина, их адсорбция в технологии гранатового сока | 40 |
| 2.2. | Экспериментальные исследования процесса анионообменного регулирования кислотности в гранатовых соках | 46 |
| 2.3. | Планирование экспериментов и экспериментально статистическая математическая модель процесса Выводы по главе 2 | 67 74 |
3
| ГЛАВА III. | ТЕХНОЛОГИЯ ПОНИЖЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЯ МУТНОСТИ ГРАНАТОВОГО СОКА | 75 |
| 3.1. | Проблема помутнения гранатового сока, система измерения и пути устранения | 75 |
| 3.2. | Экспериментальное продуцирование ферментного препарата, микроорганизмами, необходимого для расщепления таннина | 84 |
| Выводы по главе 3 | 101 | |
| ГЛАВА IV. | ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ ТЕХНОЛО ГИИ ОСВЕТЛЕНИЯ ГРАНАТОВОГО СОКА | 102 |
| 4.1. | Усовершенствованная линия переработки граната на сок и концентрат | 102 |
| 4.2. 4.2.1. 4.2.2. | Описание и расчѐт промышленной установки анионообмена Описание установки анионообмена Расчѐт анионообменной установки | 105 105 107 |
| 4.3. | Расчѐт экономической эффективности от реализации разработки | 108 |
| Выводы по главе 4 | 111 | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 112 | |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | 113 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ | 130 |
