ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….. 5
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ
ФЕРМЕНТОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МАСЛИЧНЫХ
СЕМЯН………………………………………………………………. 12
§1.1. Современное состояния производства хлопкового масла методом
форпрессования……………………………………………………… 12
§1.2. Применение ферментов в процессе производства масел……….... 36
§1.3. Природные белки как источник получения биоактивных
пептидов……………………………………………………………… 42
ГЛАВА II. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
МЕТОДЫ АНАЛИЗА СЫРЬЯ И ПОЛУЧАЕМЫХ
ПРОДУКТОВ…………………………………………………..
55
§2.1. Реагенты……………………………………………………………… 55
§2.2. Измерение протеолитической активности ферментов………… 55
§2.3. Ферментативный гидролиз белков………………………………… 56
§2.4. Подготовка образца пептидов……………………………………… 57
§2.5. Измерение восстанавливающей силы пептидов………………….. 57
§ 2.6. Измерение скорости окисления (+)-катехина…………………….. 57
§2.7. Действие денатурирующих факторов на активность и
стабильность ферментов…………………………………………...
58
§2.8. Влияние различных сорбентов на активность протеиназ………. 58
§2.9. Получение сорсилена с липидным покрытием…………………… 59
§2.10. Ферментативный гидролиз белков хлопковой мятки……………. 59
§2.11. Ферментативный гидролиз углеводов хлопковой мятки………… 59
§2.12. Извлечение масла из ферментированной хлопковой мятки……… 60
§2.13. Влияние хлопкового масла и линоленовой кислоты на
активность ферментов………………………………………… 60
§2.14. Определение антимикробной активности пептидов..................... 61
ГЛАВА III. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАТАЛИТИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА ПРОТЕИНАЗ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СЕМЯН
ХЛОПЧАТНИКА …………………………………………………. 62
§3.1. Ферментативный гидролиз фракционированных белков из семян
хлопчатника…………………………………………………………. 62
§3.2. Влияние липидов и жирных кислот на каталитические свойства 4
кислых и нейтральных протеиназ…………………………………. 65
§3.3. Влияние госсипола на активность и стабильность кислых и
нейтральных протеиназ……………………………………………. 68
§3.4. Влияние различных биополимеров на стабильность
протеиназ……………………………………………………………. 72
ГЛАВА IV. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИМЕНЕНИЯ
ФЕРМЕНТОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ХЛОПКОВЫХ
СЕМЯН…………………………………………………… 76
§4.1. Влияние ферментативной обработки хлопковой мятки на
процесс извлечения масла из водной среды…………………….. 76
§4.2. Влияние амилаз и протеиназ на процесс извлечения хлопкового
масла форпрессованием…………………………………………… 79
§4.3. Разработка усовершенственной технологии применения
ферментов при производстве масел…………………………… 87
§4.4. Расчет экономической эффективности от внедрения технологий
применения ферментов для добычи хлопкового
масла…………………………………………………………. 89
ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПЕПТИДОВ ИЗ БЕЛКОВ
ШРОТА ХЛОПЧАТНИКА………………………… 91
§5.1. Статистическая обработка процесса обработки хлопковой мятки
протеолитическими и амилолитическими ферментами…………. 91
§5.2. Ферментативный гидролиз фракционированных белков из шрота
хлопчатника…………………………………………………………. 96
§5.3. Антиоксидантная активность продуктов гидролиза различных
белков из семян и шрота хлопчатника……………………………. 99
§5.4. Антимикробная активность пептидов, полученных из белков
семян хлопчатника………………………………….......................... 104
§5.5. Технология получения пептидных антиоксидантов из белков
шрота хлопчатника…………………………………………………. 108
ВЫВОДЫ ………………………………………………………………………… 119
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….. 120
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………… 139
