КИРИШ 5
I БОБ ЭМУЛЬСИЯЛАНГАН ЁҒЛИ МАҲСУЛОТЛАРНИ
ИШЛАБ ЧИҚАРИШ ТЕХНОЛОГИЯСИНИНГ
ҲОЛАТИ ВА РИВОЖЛАНИШ ИСТИҚБОЛЛАРИ
(адабиѐтлар таҳлили) 13
1.1. Эмульсияланган маҳсулотларни ташкил этувчи
биологик компонентларнинг аҳамияти 13
1.2. Эмульсияланган маҳсулотлар компонентларини
ташкил қилувчилари сифатида мой–ѐғларнинг
таркиби ва сифатини баҳолаш 27
1.3. Озиқ-овқат ѐғларининг барқарорлиги ва уларнинг
реологик таснифи 37
1.4. Эмульсияланган ѐғли маҳсулотларни ишлаб чиқариш
усуллари 46
1.5. Адабиѐтлар таҳлили бўйича хулосалар 52
II БОБ ХОМАШЁ ВА МАТЕРИАЛЛАР, ТАДҚИҚОТ
ҚУРИЛМАСИ ТАСНИФИ, МАҲСУЛОТЛАРНИНГ
СИФАТИНИ ВА ОЗИҚАВИЙ ҚИЙМАТИНИ
БАҲОЛАШНИНГ ЗАМОНАВИЙ УСУЛЛАРИ 53
2.1. Хомашѐлар таснифи 53
2.2. Эмульсияланган ѐғли маҳсулотлар ишлаб чиқариш
ускуналари 56
2.3. Тадқиқот ва таҳлил усуллари 60
2.3.1. Органолептик кўрсаткичларни назорат қилиш
усуллари 60
2.3.2. Физик-кимѐвий кўрсаткичларни назорат қилиш
усуллари 63
2.4. Спектрал ва реологик тадқиқотларни ўтказиш усули 67
2.5. Ёғли маҳсулотлар ва озиқ-овқат қўшимчаларининг
эмульсияловчи хусусиятини аниқлаш 72
2.6. Эмульсияланган маҳсулотлар барқарорлигини
аниқлаш 72
2.7. II Боб бўйича умумлаштирилган хулосалар 733
III БОБ ХОМАШЁ СИФАТИНИ ОШИРИШ
ТЕХНОЛОГИЯЛАРИ ВА ЭМУЛЬСИЯЛАНГАН
ЁҒЛАР ТАСНИФИНИ БАҲОЛАШ ЙЎЛЛАРИ 74
3.1. Эмульсияланган ѐғларни олиш учун пахта мойини
сифатини юксалтириш йўналишларидаги
ишланмалар 75
3.2. Эмульсияланган ѐғларнинг қаттиқ уч ацил
глицеридлари миқдорини аниқлаш усулларини
таққослаш ва баҳолаш 80
3.3. III боб бўйича хулосалар 87
IV БОБ МАҚСАДЛИ ЭМУЛЬСИЯЛАНГАН ЁҒЛАРНИ
ТАЙЁРЛАШ ЙЎНАЛИШИДА ТАДҚИҚОТЛАР 88
4.1. Мақсадли эмульсияланган ѐғларнинг ѐғли асосини
тадқиқ қилиш 88
4.2. Мақсадли эмульсияланган маҳсулотлар тайѐрлашда
стабилизаторлар ва эмульгаторларнинг хоссаларини
ўрганиш 93
4.3. Сут-ѐғли эмульсияланган маҳсулотларнинг
хоссаларини ўрганиш 100
4.4. Эмульсияланган ѐғлар ва уларни тайѐрлашда
фойдаланилган ашѐларнинг иссиқлик-физик
таснифларини ўрганиш 103
4.5. Эмульсияланган ѐғли маҳсулотларнинг физикмеханик хоссаларини оптималлаштириш 111
4.6. Юқори биологик қийматли маргарин маҳсулотларини тайѐрлаш 115
4.7. Эмульсияланган ѐғли маҳсулотларининг маргарин
таснифларига таъсири 123
4.8. IV боб бўйича хулосалар 127
ХУЛОСА 127
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР РЎЙХАТИ 129
ИЛОВАЛАР 144
