ВВЕДЕНИЕ
Глава I
_________ 4
АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР СОВРЕМЕННЫХ
ТЕНДЕНТ1ИЙ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ
КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
§1.1
§1.2
§1.3
§1.4
§1.5
Глава II
§2.1
§2.2
§2.3
§2.4
§2.5
§2.6
§2.7
Виды пищевых красителей, свойства и основные
требования
10
___ 10
__ 18
Функциональные свойстваи способы получения
флавоноидсодержащих натуральных красителей
Функциональные свойства и способы получения
антоциансодержащих натуральных красителей
Функциональные свойства и способы получения
каротиноидсодержащих натуральных красителей
Функциональные свойства и способы
получениябеталаинсодержащих натуральных красителей 34
Заключение по обзору литературы
ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Организация проведения экспериментальных работ
Объекты исследования
Методы исследований свойств сырья
Методы исследований показателей качества
красителей
Способы приготовления пищевых продуктов и методы
оценки их качества
Специальные методы исследования
Методы математической обработки результатов
исследований_________
Заключение к главе II_____________
20
25
40
41
41
41
43
44
46
48
49
49
Глава III СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ
ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТОВ КРАСЯЩИХ
ПИГМЕНТОВ ИЗ КОРНЕПЛОДОВ МОРКОВИ
ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
§3.1
§3.2
Исследование химического состава и пищевой
безопасности корнеплодов моркови
Разработка комплексной технологии переработки
50
50
корнеплодов моркови с получением концентпиппВэ.п^
и порошкообразных продуктов
§3.3
Определение основного красящего пигмента и
оценка основных показателей качества полученного
морковного красителя
Заключение к главе III
Глава IV РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ
ПЕРЕРАБОТКИ СВЕКЛЫ С ПОЛУЧЕНИЕМ
ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ И ДРУГИХ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Исследование химического состава и пищевой
безопасности корнеплодов свеклы
Разработка технологии использования вторичного
сырья в процессе комплексной переработки
корнеплодов свеклы
Анализ эффективности использования полученных
концентрированных и порошкообразных красителей в
производстве пищевых продуктов
Морковный краситель
Свекольный краситель
Производственные рецептуры кондитерских изделий и
восточных сладостей с использованием полученных
красителей
Расчёт экономической эффективности производства
пищевых красителей из местных сортов моркови и
свеклы
Заключение к главе IV
§4.1
§4.2
§4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
э АК J1HJ HJbHJMLJc
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
53
65
70
71
71
84
91
91
92
98
102
105
1 ЛА
1UO
107
123
